En el eFood de productos frescos participan diferentes partes

El comercio electrónico en el sector de alimentos y bebidas ha crecido significativamente durante la pandemia de COVID-19 en la región DACH, pero aún representa una proporción manejable de las ventas totales. Sin embargo, se pronostican altos incrementos en las ventas en los próximos años. Un desafío especial es el área de la logística de productos frescos, especialmente en la entrega de frutas y verduras. Aquí también participan proveedores locales, que priorizan el amor por el producto sobre la automatización en su logística.

Por Andreas Müller

El comercio electrónico de alimentos, también conocido como eGrocery o eFood, ha crecido considerablemente durante la pandemia de COVID-19. Especialmente durante el primer confinamiento, de marzo a junio de 2020, las ventas aumentaron de manera desproporcionada. Después, cada vez más personas regresaron a las tiendas.

Sin embargo, muchos mantuvieron su hábito de comprar alimentos en línea y se pronostican buenos incrementos en este sector del comercio electrónico. El portal de estadísticas Statista, por ejemplo, reporta para Suiza en 2020 una facturación en eFood de 1,08 mil millones de francos. Para 2025, se espera que esta cifra crezca a alrededor de 1,4 mil millones. Las proyecciones de crecimiento para Alemania y Austria se encuentran en un rango similar.

Excepción de frutas y verduras

Mientras que los grandes minoristas también ofrecen una gama completa en eFood, cada vez más proveedores regionales participan especialmente en los productos frescos, en particular en frutas y verduras. Productos de temporada, generalmente orgánicos, directamente de la granja o del vivero a la sala de estar de los consumidores. Esta tendencia está en aumento y podría ganar aún más importancia debido a las interrupciones en el suministro causadas por crisis.

Muchos productores regionales todavía empaquetan las cajas a mano. Este atributo se promociona incluso. A menudo, el servicio también se ofrece como un servicio de suscripción, con entregas regulares en un ritmo deseado por el cliente. Ofertas adicionales, como jugos frescos, productos lácteos, etc., complementan la oferta. Seguramente también hay argumentos ecológicos para ello.

En los grandes, la logística es decisiva

Mientras que en los pequeños proveedores regionales el amor por el producto y la logística manual pueden ser un argumento adicional y la cuestión del precio pasa a un segundo plano, en los proveedores más grandes y de ámbito regional, la logística es la clave del éxito. Los productos frescos ya no son el núcleo de la entrega, sino que deben coordinarse con otros productos alimenticios. A veces incluso con productos no alimentarios.

Mayores exigencias en la preparación de pedidos

La preparación de pedidos para el consumidor final plantea mayores exigencias a la intralogística que la preparación de pedidos para tiendas o comerciantes. Se deben procesar y preparar muchas más órdenes individuales, así como transportarlas. También aquí se debe tener en cuenta que la recolección debe realizarse desde diferentes zonas de temperatura. Quien aún recolecta en gran parte de forma manual, no podrá mantenerse al día con el crecimiento.

La automatización en la intralogística es la clave para los grandes

Para los proveedores de soluciones de intralogística, el eFood también es un área interesante con perspectivas de crecimiento y todos ofrecen las soluciones correspondientes. Es importante que el proveedor tenga una solución para las siguientes preguntas:

• Eficiencia en la preparación de pedidos
• Factores ergonómicos para los empleados
• Ventanas de tiempo de entrega cortas
• Preparación para la «última milla»
• Continuidad de la cadena de frío
• Flexibilidad en cuanto a ampliaciones y adaptación a mayores volúmenes
• Adaptabilidad

Antes de que un comerciante se sumerja en la automatización y considere una reconstrucción de su intralogística, debería hablar con el proveedor existente sobre una adaptación. A menudo, se puede integrar una automatización en la solución existente.

La distribución está sujeta a ciertas condiciones

En la distribución de alimentos en el comercio electrónico, también juegan un papel importante los diferentes requisitos de temperatura. Mientras que hay una gran variedad de proveedores para productos que no son sensibles a la temperatura, la oferta de empresas de transporte se reduce para los productos que requieren temperatura controlada.

Aquí también surge la pregunta de si vale la pena realizar la distribución con vehículos propios. Hay algunos proveedores con soluciones para las configuraciones de vehículos correspondientes. Se debe verificar si el comerciante también puede ofrecer vehículos eléctricos y cumplir con los requisitos climáticos.

El proveedor local y regional de eFood, por supuesto, otorga al sello «frescura» un mayor atractivo si realiza la entrega con bicicletas de carga eléctricas. Estas tienen un alto efecto publicitario y aumentan la credibilidad del producto.

Si se elige un proveedor logístico externo, es imprescindible asegurarse de que este pueda demostrar las certificaciones y pruebas necesarias para el transporte de alimentos.

Además del envío de alimentos convencionales, durante la pandemia también ha aumentado la entrega de comidas preparadas. Mientras que antes se conocía quizás al mensajero de pizza, hoy los mensajeros traen platos en todas las posibles variantes a la puerta de casa. Aquí, especialmente, ha aumentado la adquisición de bicicletas de carga eléctricas para una entrega respetuosa con el clima.

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